Sa fabrication est attestée depuis 1740, à Aix-en-Provence. Les vins de Vaucluse font partie du vignoble de la vallée du Rhône. Deux vins de pays sont produits dans cette zone, le vin de pays de l'Agenais le vin de pays de Thézac-Perricard. Il se présente en trois variantes : bleu du Pelvoux, bleu du Briançonnais et bleu de l'Olan. La sardinade (sardinada, sardinado) est une recette de cuisine méditerranéenne et festive qui se pratique surtout dans le sud de la France. Le clafoutis, ou clafouti (clafotís), est un gâteau composé de cerises masquées d'un appareil à flan. L'agriade saint-gilloise (agrelhada de Sant Gèli, agrihado de Sant Gèli), mets typique de la région de Saint-Gilles et du bas Rhône, n'est pas une grillade revenue à la cocotte. Son unité s'est faite historiquement par les vins dits du Haut-Pays étant, dès le Moyen Âge jusqu'à la Révolution, frappés d'ostracisme par le négoce de Bordeaux, qui refusait de les exporter jusqu'à la fin décembre. Il n'a pas été suivi et le mot gascon s'est imposé. C'est un gâteau rond, d'un diamètre proche de 35 cm, très fin (environ 1 cm), composé de farine, de sucre, de beurre, d'œufs et d'une garniture intérieure aux framboises ou aux myrtilles. Elle porte le nom de confiture de citres, dans l'arrondissement d'Apt, et de confiture de mérévilles, dans celui de Carpentras[107]. Ils sont composés d'un hachis salé et poivré, fait avec de la viande ou de la chair à saucisse, du lard gras, du vert de blette, du persil, des œufs, de la farine de céréale. Il se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a réservé les foies). Browse the menu, view popular items, and track your order. Cette liqueur est une production des moines de l'abbaye de Lérins, et le résultat de la macération et de la distillation de 44 plantes différentes, dont la majorité est issue de l'île (géranium rose, thym, romarin, etc.). Elle peut être sucrée (dénommée parfois « tarte au sucre »), ou salée (avec ou sans gratillons, gratelons ou gratons). C'est un mélange de viande maigre d'âne, de porc et de bœuf, de gras de porc, de sel et de différentes épices. La brousse (brossin, broussin) est un fromage frais originaire de Provence. Favourite. Il a environ 10 cm de diamètre et une épaisseur de 6 cm. Elle est élaborée à partir d'une pâte brisée garnie d'un mélange d'œufs, de recuite, de sucre et d'eau de fleur d'oranger. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La marquisette est une boisson alcoolisée, que l'on trouve notamment en Ardèche, dans la Haute-Loire et dans le département de la Drôme. Le bonbon à la violette est une friandise élaborée à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans le sucre, utilisée pour décorer les desserts. Ce mets se sert arrosé de son bouillon. On les retrouve en Italie et les pays des Balkans. Le figou est un fromage frais au lait de chèvre. Il s'agit d'une sorte de tourte, contenant des pommes de terre coupées en lamelles, et parfois de la viande (surtout en Haute-Vienne), ou de la crème fraîche. Le porc du Limousin est une viande de porc bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP). Le Get 27 est une marque de liqueur. Celle-ci s'était fait une réputation dans la fabrication des barres de chocolat pour garnir les chocolatines. La liqueur de gentiane est une boisson apéritive amère et alcoolisée, fabriquée par macération et distillation de racines de gentiane jaune d'Auvergne (Gentiana lutea) qui lui confèrent son amertume bien spécifique. Actuellement, la riziculture se développe grâce à une nouvelle usine installée par Sud Céréales, en 2005[62]. Nombre d'entre eux pratiquent la transhumance, selon un trajet allant du littoral vers la Haute-Provence. Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire de Gascogne. La croustade avignonnaise à la viande est un mets de la cuisine provençale, à base de pâte feuilletée et de viande d’agneau hachée. Le gâteau des Rois (reiaume) est une brioche de forme torique (en forme de bouée) parfumée à l'essence de fleur d'oranger, recouverte de sucre et de fruits confits d'Apt ; c'est la version du sud de la France, surtout en Provence et en Languedoc, de la galette des Rois, pour célébrer l'Épiphanie. Cette AOC concerne la châtaigne fraîche et sèche, les brises de châtaignes sèches, la farine, la purée et les châtaignes entières épluchées. En fonction de leur robe, ils peuvent traditionnellement accompagner les viandes rouges ou blanches, le gibier ou les venaisons, les poissons d'eau douce ou de mer, toute la cuisine occitane et même les desserts, avec les vins doux naturels du département de Vaucluse et du Languedoc. Le mélange de salades doit comporter un minimum de cinq variétés pour avoir droit à cette dénomination. Abonnez-vous à mon blog pour avoir accès au cadeau et recevoir mes billets hebdomadaires. À l'origine, il s'agissait d'une galette de fleur de froment non levée, qui était cuite sous la cendre, ce qui explique son étymologie : du latin focus (« foyer »), qui a donné focacia, devenu ensuite fouace, ou fouasse. La tomme d'Arles (toma d'Arle, toumo d'Arle) est un fromage à pâte molle, fabriqué artisanalement à base de lait de brebis dans des moules ronds, par une vingtaine de producteurs dont la plupart se situent dans les régions d'Avignon et de Nîmes. La riste d'aubergine est un grand classique de la cuisine provençale. Les tripes à la provençale sont un mets spécifique à la Provence, où il est consommé de septembre à juin[79]. We found 6 answers for the crossword clue Occitan dessert. La Salvetat est une marque d'eau minérale naturelle pétillante, appartenant au groupe agroalimentaire français Danone, division Eaux. Lors de sa commercialisation, elle est ornée d'une feuille de laurier. C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté — entre trois et quatre heures —, dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons, câpres et huile d'olive. L'aigo boulido (aiga bolida), qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale, préparée uniquement à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies[23]. C'est un plat qui rappelle la potée. La prune reine-claude plus particulièrement dans le Tarn-et-Garonne, le nord du Gers et le sud du Lot a obtenu le Label rouge en 1998. Le ragoût de truffes est une spécialité originaire du sud de la France du Périgord à la Provence, les deux régions les plus productrices. La pomme du Limousin est une AOC fruitière depuis 2005 et, depuis 2007, d'une appellation d'origine protégée (AOP). Elle trouve son origine dans un vieil usage des paysans du massif du Mézenc, consistant à engraisser lentement, à l'étable, des génisses et des bœufs rigoureusement triés, avec le foin naturel, trié lui aussi, fauché dans les prairies d'altitude, afin de les mettre à la vente aux foires à la période de Pâques. Elle est préparée au moment même de l'abattage des volailles (poulets le plus souvent) par saignée. Elle est passée de 250 hectares en 1940, à 2 000 hectares en 1947, puis à 20 000 hectares en 1951. Découpée en tranches fines, elle se consomme tant en entrée qu'en accompagnement de mets montagnards dont la raclette. Généralement fabriqué à base de lait de chèvre, il peut l'être avec celui des brebis ou en mêlant les deux. », http://www.cannelle.com/CULTURE/painreg/languedoc/languedoc1.shtml, Le pain de Beaucaire, spécialité régionale, Le pain de Beaucaire sur le site des Sept Épis Bio, Le blé meunier d'Apt dans le site de l'OT du pays d'Apt, Le boudin aux châtaignes sur le site keldelice.com, Présentation de l'Asperge des Sables des Landes, Les moulins et confiseurs des AOC olive et huile d'olive de Nîmes, Daube de cèpes sur le site Gascogne-Béarn, Ragoût de truffes sur le site truffes-de-provence.com, Ragoût de truffes sur le site provenceguide.com, Le petit épeautre de Haute-Provence déclaré Sentinelle du goût par Slow Food depuis 2005, Site officiel de la Confrérie de la pouteille et du manouls, La Confrérie de la pouteille et du manouls sur le site web de La Canourgue, Tripes à la provençale sur le site vin-vigne.com, Fiche « Volailles des Landes » sur le site de l'INAO, Coing de Provence sur le site provence7.com, Les treize desserts provençaux sur NotreProvence.fr, Tomme de chèvre de Haute-Provence à l'ancienne, Institut National des Appellations d'Origine, Listes des spécialités régionales françaises, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_occitane&oldid=177766225, Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. La moutounesse (motonessa) est une salaison provençale, dite aussi jambon d'agneau, ou fumeton, qui se présente sous la forme d'un bloc de viande roulé de couleur rouge foncé et d'un poids variant entre 1 et 3 kg. La tielle (tièla), ou tielle à la sétoise, est une spécialité culinaire de Sète. Le pain du Luberon (pan de Leberon, pan de Leberoun) au blé meunier d'Apt est fabriqué, depuis 2005, par des boulangers de Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence. Actuellement préparée à l'aide de chaudins et de maigre de porc. C'est une grande tranche de pain de campagne grillé, frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive sortie juste du pressoir. Le crespeou (crespèu) est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilées par couches, que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis de tomate. La tomme de l'Ubaye (toma d'Ubaia, toumo d'Ubaio) est un fromage de la vallée de l'Ubaye, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Elle est renommée par les zones très qualitatives des appellations saint-émilion, saint-émilion grand cru et pomerol. Les échaudés (los chaudèls, lous chaudèls) sont une pâtisserie élaborée à la façon d'un biscuit très ferme, qui tire son nom de la première phase d'échaudage de sa pâte : un pochage dans l'eau chaude avant cuisson au four. C'est aussi une gourmandise de fin de repas, trempée dans du muscat, pour faire la chaucholle (prononcez « tchautchole »). Elle est aussi connue sous le nom de sauce marchand de vin. Aujourd'hui, les fruits confits d'Apt, confiserie glacée au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux. L'entrecôte à la bordelaise a fait leur renommée, bien que les morceaux puissent être aussi cuits en sauce, au bouillon ou mangés froids[65]. Elle se sert à la maison en dessert, à la fin des repas, le dimanche et les jours de fête, presque toujours accompagnée d'une tarte aux pruneaux. Paysage du vignoble gascon à Castelnau-d'Auzan. Le bourriol (borriòl) est un mets auvergnat originaire du Cantal, consistant en une galette de blé noir, garnie le plus souvent de fromage fondu. C'est un jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme, avec une épaisseur de gras variable. A l’origine galette de froment non levée cuite sous la cendre d’où son nom (focus , foyer donne foccia devenu fouace ou fouasse), cette brioche est sur toutes les tables de la région. Il se présente sous la forme d'une grosse figue blanche, et doit son nom à un fourrage à cœur, constitué de confiture ou de marmelade de figue. ), est généralisé dans l'ensemble du territoire[12]. Après un repas, pour une pause-café ou en accompagnement d’un petit déjeuner, vous ne ferez qu’une bouchée de ces biscuits aux saveurs d’antan ! En 1365, les consuls aptésiens offrirent des fruits confits, dits alors confitures sèches, à Urbain V, venu dans leur ville se recueillir sur le tombeau de son parrain, Elzéar de Sabran. Dans les deux normes, la prononciation est identique. La fraise de Pessac est une espèce disparue depuis les années 1930, même si des pieds revenus à l'état sauvage semblent avoir redécouverts dernièrement[112]. Tiéla est en fait le nom du plat dans lequel était cuite la tourte. Préparés sans sauce tomate, les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les tripo à la reboulado[75]. Des vins tranquilles blancs et rouges sont concernés par l'AOC limoux. Cette liste des fruits de notre région n’est pas exhaustive ; kakis, kiwis, poires , etc.. la complètent avec des fruits secs tels que amandes, noix et noisettes. Elle est faite à base de cabillaud et d'huile d'olive. La ratatouille (ratatolha, ratatoulha) est une spécialité culinaire provençale, comtadine et niçoise, que l'on trouve également sur le pourtour méditerranéen, où elle existe sous d'autres noms[48]. Le milhàs est une bouillie de farine séchée que l'on peut faire griller et qui est consommée au Languedoc.